TIE GUAN YIN SUANXING

TIE GUAN YIN SUANXING

Thé wulong Chine – Fujian

95°C – de quelques secondes à 1 min

Déesse en fer de la miséricorde / acidulé.

On ne présente plus le Tie Guan Yin, thé mondialement connu. Cependant l’offre du marché est aujourd’hui très large. On trouve des crus qui diffèrent en fonction des spécificités variétales, du terroir, de la saison de la récolte, du degré d’oxydation, de la technique de transformation, plus ou moins étuvés, ou plus ou moins « verts ». Il existe également des Tie Guan Yin “bruns”, caramélisés, torréfies ou mûrs, de 3 à 30 ans d’âge.

Parmi ces nombreuses variétés, il en existe une particulièrement verte et très peu oxydée, apparue dans les années 1990. Un thé nouvelle génération en somme. C’est le thé wulong “high mountain” de Taïwan qui a servi de modèle pour développer ce type de Tie Guan Yin, souvent avec l’aide d’experts taïwanais.

La récolte du Tie Guan Yin Suanxing que nous proposons date d’octobre 2021, à Yongchun. C’est le grand terroir de la variété de théier Foshou à grandes feuilles (“main de bouddha”).

Notes de dégustation.

Sa tasse offre une texture huileuse. Elle est d’un beau vert vif. Le profil est celui des thés très fleuris et frais des Suanxing, dits “acidulés”. Il est à peine oxydé, d’une grande fraicheur. C’est un thé explosif, au parfum de fleurs blanches, de jacinthe, franc et persistant. On ne retrouve ces sensations dans aucun autre thé vert ou thé wulong. C’est un vrai délice ! Il supporte de nombreuses infusions courtes et successives, au gaiwan et convient très bien en thé glacé.

Méthode Gong Fu Cha recommandée : environ sept à huit infusions possibles de quelques secondes chacune en gaiwan/zhong (tasse à couvercle) ou en petite théière en terre cuite (terre de Yixing). Possibilité de rincer les feuilles avec une première infusion de quelques secondes avant d’infuser pour la dégustation.