Description

DONG DING VIEILLI ANNÉES 1990

Thé wulong Taïwan – Nantou

95°C – de quelques secondes à 1 min

Pic glacé.

Les vieux thés forment un univers passionnant, qui ne se limite pas aux thés pu’er ou autres thés sombres. Il existe d’autres thés qui ont également la capacité de se bonifier avec le temps. Il s’agit des les produire et de les stocker de manière appropriée. De la même façon que nous stockons un bon vin dans l’optique de le conserver et de le boire des années, voire des dizaines d’années plus tard.

Nous proposons ici un thé wulong vieilli de Taïwan, un Dong Ding, produit dans les années 1990. Ce type de thé vieilli va développer des caractères aromatiques uniques et particulièrement recherchés.

L’histoire du thé Dong Ding.

Dong Ding (“pic glacé”) est le nom d’une montagne près du village de Lugu (鹿谷), district de Nantou, célèbre pour être un des berceaux du thé wulong sur l’île. Les premiers essais de culture du thé dans cette région remontent au XVIIIème siècle. Mais ce n’est que vers 1950-1970 que démarre véritablement la théiculture. En 1885, Lin Feng Chi, un étudiant taïwanais, partit dans la province du Fujian en Chine continentale, passer les examens impériaux. Il revint avec son diplôme et 36 plants de théiers issus des montagnes des Wuyishan. Une partie des plants survécut à l’environnement des terrains très escarpés, dominants le lac de Lugu. Le terrain riche et le climat frais furent clef pour la réussite de la transplantation. Ces plants furent à l’origine de la théiculture dite “des pics glacés”, du nom du pic qui surplombe le village de Lugu et son lac.

Le thé wulong Dong Ding se caractérise par une oxydation moyenne (30%/40% environ). On fait suivre l’oxydation par une phase de torréfaction et une phase de roulage de la feuille. Les amateurs le considèrent comme l’un des meilleurs thés de Taïwan.

Notes de dégustation.

L’infusion est traditionnellement fleurie, à l’arôme éclatant et à la texture huileuse. Mais ce wulong vieilli présente des caractéristiques très différentes, en raison des 30 années de maturation. Les feuilles sont sombres. Elles dégagent des arômes de cacao amer, boisées, de fruits à coque, de caillou après la pluie. Un thé subtil, finement vieilli, avec des touches minérales et épicées.

Méthode Gong Fu Cha recommandée : nombreuses infusions possibles de quelques dizaines de secondes chacune en gaiwan/zhong (tasse à couvercle) ou petite théière en terre cuite (terre de Yixing).