Description

PINGLIN THÉIERS SAUVAGES 2021

Thé noir Taïwan – Pinglin

90°C – de quelques secondes à 1 min

Pinglin est un district de la municipalité du Nouveau Taipei, tout au nord de l’île de Taïwan. On y trouve une grande réserve d’eau, créée par le fleuve Tamsui et les collines environnantes aux nombreuses sources. Cette réserve permet d’approvisionner le nord de Taïwan et Taipei, la capitale, en eau potable. La région est, de fait, une zone naturelle protégée.

La fierté locale est le thé Bao Zhong, un thé wulong aux feuilles froissées, faiblement oxydé et donc plutôt vert. Un goût fleuri et doux de qualité, malgré une altitude de seulement 400 mètres. Mais il est possible de dénicher ici d’autres thés extraordinaires.

C’est le cas de ce superbe thé noir, élaboré à partir de théiers semi-sauvages. C’est une micro production qu’une dame a réalisée pour sa consommation personnelle et que nous avons pu nous procurer. Elle est de la deuxième génération d’une famille de producteurs de thé, qui a abandonné la plantation il y a plus de 10 ans. En 2021, elle a décidé d’utiliser ces arbres “oubliés”. Pour ce faire, elle a du engager de la main d’œuvre pour cueillir les feuilles. Ce sont des feuilles matures, qu’elle a oxydées et torréfiées elle-même.

Le résultat est sublime. Un thé singulier, original, avec une dominante cacao prononcée, finement épicé et finement boisé. Quantité limitée.

Méthode Gong Fu Cha recommandée : plusieurs infusions possibles de quelques dizaines de secondes chacune en gaiwan/zhong (tasse à couvercle) ou petite théière en terre cuite (terre de Yixing).