THÉ JAUNE GRAND CRU CAO BO

🌿 Thé jaune Grand Cru Cao Bo

Le thé jaune Cao Bo est un grand cru biologique du nord du Vietnam, élaboré à partir de grands théiers sauvages Shan Tuyết. Cette récolte de printemps 2023 provient de Cao Bồ, dans les montagnes de Hà Giang, sur les contreforts du Tây Côn Lĩnh.

Cueillies entre 1 200 et 1 500 mètres d’altitude, les feuilles proviennent d’une cueillette fine composée d’un bourgeon et d’une jeune feuille. Le thé jaune que je vous propose est d’une grande finesse. Sa tasse associe fraîcheur, douceur végétale et une texture particulièrement soyeuse.

🌿 De grands théiers sauvages Shan Tuyết

Le Shan Tuyết est étroitement associé aux hautes montagnes du nord du Vietnam. À Cao Bồ, ces grands théiers poussent dans un environnement montagneux où certains arbres sont très anciens.

La récolte de printemps privilégie ici les parties les plus jeunes du rameau : un bourgeon accompagné d’une jeune feuille. Ainsi, cette matière première fine constitue la base de ce thé jaune.

🌿 Une fabrication particulière du thé jaune

Après la cueillette, un premier flétrissage prépare les feuilles. Elles reçoivent ensuite un chauffage léger au wok, puis sèchent au soleil.

Vient ensuite l’enveloppement des feuilles dans des tissus. Cette étape maintient autour d’elles chaleur et humidité et favorise leur jaunissement progressif. Le principe se rapproche du mèn huáng (闷黄) employé dans la fabrication des thés jaunes chinois, sans pour autant supposer un protocole identique.

Au cours de cette phase, la chlorophylle et une partie des composés de la feuille se transforment progressivement. Le caractère végétal vif s’atténue tandis que davantage de douceur, de rondeur et des arômes plus mûrs peuvent apparaître. C’est un jaunissement contrôlé sous chaleur et humidité.

🌏 Cao Bồ, dans les montagnes de Hà Giang

Ce thé provient de la coopérative de Cao Bo, dans une région montagneuse située sur les pentes du Tây Côn Lĩnh. Par ailleurs, la communauté Dzao est fortement implantée à Cao Bồ et reste étroitement liée à la culture et à la récolte des grands théiers Shan Tuyết.

Lors de cette récolte en 2023, Cao Bồ appartenait au district de Vị Xuyên, dans la province de Hà Giang. À la suite de la réforme administrative vietnamienne de 2025, l’ancienne province de Hà Giang a fusionné avec Tuyên Quang. Hà Giang reste cependant l’origine historique et géographique de cette récolte et du terroir auquel ce thé est associé.

Certification bio européenne

🍃 Dégustation du thé jaune Cao Bo

Ce thé possède une personnalité très nette. La fraîcheur citronnée ouvre la dégustation avant une évolution vers un registre végétal plus doux. Sa texture constitue également l’un de ses traits les plus remarquables : soyeuse et enveloppante, elle accompagne une belle longueur en bouche.

• Nez : frais et végétal, avec une impression citronnée.
• Attaque : citronnée, vive et précise.
• Cœur : végétal doux, évoquant l’artichaut cuit, l’épinard et les légumes vapeur.
• Finale : douce, légèrement sucrée et persistante, portée par une texture soyeuse et enveloppante.

Des nuances de foin et d’ananas apparaissent également dans la tasse. Elles complètent ce profil végétal et fruité sans en dominer l’équilibre.

🫖 Conseils d’infusion

Température : 85 °C
Temps : 3 à 4 minutes en théière
Dosage : 4 à 5 grammes pour 20 cl

Au gaiwan : commencer par une première infusion de 20 à 30 secondes. Puis, allonger progressivement le temps d’infusion. Ainsi, la tasse évolue progressivement tout en conservant sa douceur et sa texture soyeuse.

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Pour découvrir le contexte des grands théiers Shan Tuyết de Hà Giang, vous pouvez également consulter ce reportage de VietnamPlus consacré à leur récolte printanière.