Thés verts du Vietnam

Des terroirs et des traditions très différents

Ces thés peuvent révéler des profils frais, végétaux et floraux, mais aussi des notes plus sauvages, fruitées ou légèrement boisées. Les méthodes de fabrication varient selon les producteurs et les traditions locales. Dans ma sélection, certains lots proviennent de petits producteurs travaillant des théiers anciens en altitude, comme à Hà Giang.

Le thé vert vietnamien ne se limite toutefois pas aux grands théiers de montagne. Plus à l’est, Thái Nguyên constitue l’un des grands territoires du thé vert cultivé au Vietnam. La région de Tân Cương est particulièrement réputée pour ses productions et bénéficie d’une indication géographique protégée. Cette diversité de terroirs montre combien le thé vert vietnamien peut prendre des expressions différentes selon l’origine, la matière première et le savoir-faire du producteur.

Une ancienne tradition de thés parfumés

Le Vietnam possède également une ancienne tradition de thés parfumés par enfleurage ou imprégnation naturelle. Les feuilles de thé sont mises au contact de fleurs ou de plantes aromatiques afin qu’elles s’imprègnent progressivement de leur parfum, sans ajout d’arômes artificiels ni d’huiles essentielles.

Le thé au lotus occupe une place particulière dans cette tradition, notamment à Hanoï avec le célèbre trà sen de l’ouest du lac Tây. J’en sélectionne ponctuellement quelques expressions traditionnelles, au pandan, aux fleurs de pamplemoussier ou au lotus, lorsque le parfum accompagne la feuille sans la masquer.

Ma sélection de thés verts du Vietnam évolue ainsi selon les récoltes, les rencontres et les lots qui me séduisent par leur singularité et la qualité de leur feuille.