GUI FEI 2022

GUI FEI 2022

Thé wulong Taïwan – Alishan

95°C – de quelques secondes à 1 min

Du nom de la concubine favorite de l’empereur Tang Xuanzong 唐玄宗 (685-762) de la dynastie Tang : Yang Guifei 杨贵妃.

Avec l’Oriental Beauty, le thé Gui Fei est l’autre wulong de Taïwan dont les feuilles sont mordues par un insecte.

La sauterelle “Jacobiasca Formosana”.

Une de ses particularités tient au fait qu’une minuscule sauterelle attaque les feuilles du théier durant l’été (juin-juillet). Son nom est Jacobiasca Formosana (le jasside du thé). La morsure va entrainer une réaction chimique, oxydant déjà la feuille sur l’arbre. C’est un signe de défense de la plante. Ainsi, de nouveaux composés aromatiques apparaissent et avec le processus d’oxydation du thé lors de la fabrication, le potentiel des arômes s’accroit considérablement. Plus l’insecte pique les feuilles, plus le thé développera des notes fruitées et miellées.

L’oxydation est un peu plus légère que l’Oriental Beauty (environ 40%), mais la torréfaction est assez poussée et les feuilles sont roulées.

Les feuilles proviennent de théiers de haute montagne (1200 mètres), appartenant à Monsieur Lee, à Alishan, au centre de l’île. La production de ce Gui Fei se situe à une altitude bien supérieure à la plupart des Gui Fei de Taïwan. C’est un bel wulong d’altitude au climat montagneux subtropical. Ce qui donne un thé encore plus doux et encore plus rond. Les températures restent relativement constantes tout au long de l’année. Pendant la saison des pluies et de la mousson, la pluviométrie est l’une des plus fortes de la planète (jusqu’à plus d’un mètre de pluie par jour). La cueillette date du printemps 2022.

Notes de dégustation.

On pourrait situer le profil gustatif du Gui Fei entre l’Oriental Beauty et ses notes sucrées, miellées et le Dong Ding qui est torréfié. En bouche, c’est un thé relativement miellé, que l’on trouve dans les thés mordus par les insectes. Se mêlent également des notes boisées, de fruits cuits, de fruits à coque (noisette, noix) et épicées. C’est un thé complexe, avec une grande longueur en bouche soutenue par la torréfaction. Beaucoup de relief tout au long de la dégustation, avec ici et là des restes fleuris qui resurgissent par moment, et le miel qui va croissant en bouche au fur et à mesure des nombreuses infusions. Divin !

Méthode Gong Fu Cha recommandée : nombreuses infusions de quelques dizaines de secondes chacune en gaiwan/zhong (tasse à couvercle) ou petite théière en terre cuite (terre de Yixing). Commencer par 15/20 secondes, puis monter progressivement de quelques secondes supplémentaires à chaque nouvelle infusion.