JIN JUN MEI

JIN JUN MEI

Thé noir Chine – Fujian

90°C – 10 à 20 secondes

Remarquable sourcil d’or.

Le Jin Jun Mei 金骏眉 est incontestablement le produit d’exception du village mythique de Tongmu. Il s’agit de la zone de la réserve des Wuyishan fermée aux visites (province du Fujian). C’est un thé récent, mis au point en 2005 par Monsieur Jiang Yuanxun, un maître de thé de la 24ème génération. Un thé extraordinaire qui a conquis les connaisseurs et qui figure parmi les meilleurs thés noirs chinois. Il existe cependant plusieurs qualités de Jin Jun Mei et quelques imitations (du Yunnan par exemple).

Nous proposons ici la cueillette la plus fine : des purs bourgeons de théiers de la “variété étrange” 奇种, endogènes de Tongmu. Ils sont en forme de magnifiques sourcils dorés, comme le nom du thé l’évoque. La cueillette date de fin avril 2021, dans les jardins du jeune maître Chen. Il a hérité du jardin de thé de sa famille, du “pur Tongmu” depuis le XVIIIème siècle, à 1000 mètres d’altitude.

120 000 à 160 000 bourgeons sont nécessaires pour élaborer un kilo de Jin Jun Mei. Les quantités produites sont donc extrêmement faibles. On met les bourgeons à sécher dans des flétrissoirs chauffés au charbon de bois. Puis on les roule et on les met à oxyder. La dernière étape est une dessication dans des cuves chauffées au bois de pin.

Notes de dégustation.

La liqueur rosée-dorée est un pur régal. Elle offre un festival de parfums et d’arômes puissants. Et aussi une longueur en bouche fantastique. Des sensations uniques qu’on ne peut plus oublier : sensations de litchi, aux accents floraux (orchidée) et miellés, qui se maltent progressivement. En finale, des notes de thé noir, mais des notes féminines, loin du chocolat des Qimen ou de la touche plus épicée de certains thés noirs du Yunnan. On notera également beaucoup de rondeur.

Une telle qualité peut être infusée de nombreuses fois. Une pépite dans notre catalogue.

Méthode Gong Fu Cha recommandée : plusieurs infusions concentrées de plusieurs secondes chacune en gaiwan/zhong (tasse à couvercle) ou en petite théière en terre cuite (terre de Yixing).