PU’ER ROUGE CHRYSANTHÈME 2023

PU’ER ROUGE CHRYSANTHÈME 2023

Thé noir Chine – Yunnan

100°C – de quelques secondes à 1 min

Perles de dragon chrysanthème.

Dans la pharmacopée chinoise, on trouve fréquemment la fleur de chrysanthème (juhua 菊花). Notamment pour les pathologies liées au foie et aux poumons. Et également pour son effet antibiotique. Particulièrement détoxifiante, notre producteur-récoltant de Zhenyuan l’a associée à un thé noir. Un pu’er rouge plus précisément, dans une production de septembre 2023.

La région de Zhenyuan se situe au nord du district de Pu’er, dans la province du Yunnan. C’est une vaste zone montagneuse sous l’administration des minorités Hani. Là-bas se développent des forêts de conifères et des forêts mixtes de feuillus et pins. Elle est entourée des monts Wuliang à l’ouest et des monts Ailao à l’est, entre 1800 et 2600 mètres d’altitude. On y trouve des théiers endémiques, des grands arbres plusieurs fois centenaires, mais aussi des cultivars développés plus récemment.

Les Chinois connaissent ce thé sous le nom de Long Zhu Juhua (龙珠菊花), perles de dragon chrysanthème. C’est un mélange qui permettrait de tonifier le Yin, renforcer le rein et le foie, lutter contre l’hypertension, l’artériosclérose et les maladies des artères coronaires.

Ce thé « rouge » (pour les chinois, noir pour l’Occident), oxydé, a été élaboré à partir de grandes feuilles de théiers de variété assamica. Ces feuilles servent habituellement à l’élaboration des pu’er crus, vendus en maocha ou compressés. Mais cette fois, le producteur a décidé de le travailler comme un thé noir, en l’oxydant lentement, au soleil. C’est une transformation très particulière, associant de manière totalement artisanale les techniques d’élaboration du thé blanc à celles du thé noir. On met les feuilles de thé à flétrir au soleil, en les roulant régulièrement jusqu’à dessiccation totale.

Ce pu’er rouge chrysanthème se présente en petites boules de 8 grammes chacune environ, emballées dans un papier transparent avec des étoiles. Je vous recommande de l’infuser dans un gaiwan (tasse à couvercle) de 100 ml et de le rincer très brièvement (quelques secondes à peine) pour que les feuilles se détachent. Vous pouvez ensuite infuser plusieurs fois de suite pour la dégustation.

Notes de dégustation.

Notes fleuries, délicatement sucrées et épicées de la fleur de chrysanthème, mêlées aux accents chocolatés et boisés du pu’er rouge. Un thé gourmand et bienfaisant.

Méthode Gong Fu Cha recommandée : plusieurs infusions possibles de plusieurs secondes chacune en gaiwan/zhong (tasse à couvercle) ou en petite théière en terre cuite (terre de Yixing). Rincer avec une première infusion de quelques secondes avant d’infuser pour la dégustation, afin de préparer l’ouverture des feuilles compressées en boule.