SENCHA MARISHI 2024

SENCHA MARISHI 2024

Thé vert Japon – Shizuoka (Motoyama)

60°C – 1 min (puis 10 secondes pour les infusions suivantes) / 5 grammes pour 100ml

Je vous propose un sencha produit à partir de théiers d’une variété extrêmement rare : Marishi (摩利支).

Marishi : une variété de théier  récente et peu connue.

Marishi doit son nom à la divinité gardienne bouddhiste, appelée Marishiten en japonais. C’est un théier destiné à la production de sencha avec un bourgeonnement vraiment très précoce. A Shizuoka, monsieur Yamamori et sa fille ont sélectionné les meilleurs plants, issus de croisement naturel avec un théier du cultivar Yaeho (enregistré en 1954). Ils ont obtenu l’enregistrement de ce nouveau cultivar en 1996. Par rapport au célèbre théier du cultivar Yabukita (le plus répandu), Marishi peut être récolté entre 10 et 14 jours plus tôt.

Les feuilles matures de l’arbuste sont de forme elliptique et plutôt petites. Elles possèdent quelques plis sur leur surface. Les feuilles plus jeunes ont une forme elliptique plus allongée, une taille et une épaisseur moyennes. Elles sont plutôt souples et leur couleur est vert foncé assez brillant. Les jeunes plants Marishi ont un rendement moyen, mais qui augmente avec l’âge des théiers. Ce cultivar offre une résistance moyenne au froid et au gel. Il résiste plutôt bien aux maladies, sauf à la brûlure bactérienne des pousses.

Ce type de théier offre une grande quantité d’acides aminés, tandis que la teneur en théine et catéchine (responsable de l’amertume, de l’astringence) est relativement faible.

L’association coopérative commerciale et industrielle du thé de Shizuoka Iwasaki Isao Shouten.

Les feuilles de thé proviennent du district de Motoyama (Shizuoka). C’est l’association coopérative commerciale et industrielle du thé de Shizuoka Iwasaki Isao Shouten qui les transforme. L’entreprise a été fondée en 1955 par monsieur Isao Iwasaki, qui a laissé son nom à la société. Avec une longue histoire remontant à l’époque de Kamakura (1185-1333), le thé est cultivé ici en une belle zone montagneuse où le théier est naturellement enveloppé dans la brume et l’air frais. Le fort contraste des températures entre le jour et la nuit aide à développer des feuilles d’une grande qualité.

On y produit un thé vert selon la méthode de l’étuvage léger (appelée en japonais, asamushicha 浅蒸し茶). En effet, il existe plusieurs temps de cuisson au bain de vapeur, dans l’optique de détruite les enzymes des feuilles de thé qui sont responsables de l’oxydation. Ce sencha passe donc par une phase d’étuvage plus courte en durée que la moyenne (15 à 30 secondes). Par opposition au fukamushicha qui, lui, nécessite d’1 à 2 minutes de cuisson (étuvage long).

Notes de dégustation.

La tasse est douce, avec de la profondeur et une saveur umami bien développée. Il s’en dégage une belle fraîcheur printanière, végétale, légèrement beurrée et une rondeur agréable.