WUZI XIAN HAO PRÉ-MING 2022

WUZI XIAN HAO PRÉ-MING 2022

Thé vert Chine – Shaanxi

80°C – 30 secondes à 1 min

Le duvet céleste de Wuzi.

Les thés de la province chinoise du Shaanxi sont plutôt rares et méconnus. Ils font partie des thés les plus septentrionaux du pays. Les conditions météorologiques ne sont pas propices à la culture du thé. Vents violents, climat continental aride, hivers rigoureux, étés torrides ne sont pas traditionnellement compatibles avec la culture du théier. A l’exception du “Petit Sud” (小讲南), une zone étroite qui s’étire en bordure de la province du Sichuan et du Hubei. On trouve, à l’extrémité sud de la province, un microclimat qui permet la théiculture, abritée par les imposantes chaînes de montagnes des Qinling et des monts Daba.

Les théiers de la région sont des variété sinensis à grandes et moyennes feuilles. Ils donnent des thés que les Chinois regroupent sous l’appellation fuxi (富硒), littéralement “riche en sélénium”. C’est un oligo-élément anti-oxydant qui ralentit le vieillissement cellulaire.

Le Wuzi Xian Hao que nous proposons fait partie de ces thés. Sa création date seulement de 1985. Mais le district de Xixiang qui le produit, dispose d’une longue tradition de culture du thé qui remonte au moins à la dynastie Ming (1368-1644). Les pentes des massifs de Wuzi et de la chaine des Daba sont fertiles et bien arrosées, grâce à leur climat humide. Elles conviennent donc parfaitement aux théiers.

Récolte précoce d’avant Qingming.

Il s’agit de la toute première récolte de l’année, précoce, datant de mars 2022. Elle fait de ce thé vert un authentique Mingqian, le thé vert de printemps récolté avant Qingming (清明节), la fête chinoise de la pure clarté (5 avril). Seules les jeunes ramilles sont cueillies, un bourgeon et une feuille ou un bourgeon et deux feuilles. Il en faut environ 120 000 pour fabriquer un kilo de thé sec. On étale les feuilles fraîches à l’air pendant 35 heures. Puis on les fixe à haute température. Elles sont ensuite laminées et enfin desséchées.

Notes de dégustation.

L’infusion est d’un beau vert émeraude. Beaucoup de rondeur, de moelleux et de douceur au palais. Les notes sont florales, fraiches, légèrement sucrées. La longueur en bouche est forte.

A infuser dans un verre transparent, comme tout thé vert de printemps, pour admirer la “danse des feuilles en forme d’orchidées”, selon la coutume chinoise.