PU’ER BRUT THÉIERS VIOLETS SAUVAGES 2022

PU’ER BRUT THÉIERS VIOLETS SAUVAGES 2022

Thé sombre Thaïlande – Chiang Mai

100°C – de quelques secondes à 1 min

Voici un excellent pu’er vert de théiers sauvages. Les feuilles viennent de la forêt de Doi Pha Hom Pok, dans le nord de la Thaïlande, province de Chiang Mai. La grande particularité de ce thé est de provenir d’une variété spéciale de théiers violets sauvages. Une variété proche de celle des bourgeons blancs de Nanmei, dont on n’utilise généralement pas les feuilles. En effet, une fois transformé en thé pu’er, les feuilles développent une légère acidité, qui rappelle les thés aigres birmans ou bulang.

Yok, le producteur de ce thé, a passé plusieurs années à expérimenter différentes méthodes de transformation. Son but était de contrôler cette acidité, pour qu’elle se mêle parfaitement avec le caractère du thé. Il propose cette année un lot très réussi, facile à boire, avec une acidité modérée et agréable. Un lot de 12 kilos seulement.

Ces feuilles à la coloration violette (voir photos) sont dues à l’anthocyane, le même pigment naturel et antioxydant que l’on trouve dans d’autres végétaux (peau des aubergines, cerise, mûre, myrtille, etc). Cette teinte violacée de la plante est issue d’une mutation naturelle du théier, qui agit comme une barrière pour se défendre des rayons ultraviolets. Cette mutation influe sur les arômes du thé, quand le thé fabriqué est de qualité. Les théiers développant ces jeunes pousses violettes sont rares : 1% à 2% des variétés assamica du Yunnan. Ce qui en fait des arbres très prisés dans la région.

Notes de dégustation.

On y retrouve le caractère typique et inédit de ces théiers sauvages. Et en particulier la richesse fruitée qu’ils offrent. L’acidité, marque de cette variété unique de théiers, est délicate, comme un clin d’œil.

Méthode Gong Fu Cha recommandée : nombreuses infusions possibles de plusieurs secondes chacune en gaiwan/zhong (tasse à couvercle) ou en petite théière en terre cuite (terre de Yixing). Rincer les feuilles avec une première infusion de quelques secondes avant d’infuser pour la dégustation.