TIE GUAN YIN SAUVAGE DE LONGYAN

TIE GUAN YIN SAUVAGE DE LONGYAN

Thé wulong Chine – Fujian

95°C – de quelques secondes à 1 min

Déesse en fer de la miséricorde.

Le célèbre thé wulong Tie Guan Yin se décline dans une palette de variétés, de recettes, de goûts et de procédés de transformation très large. On en dénombre plus de 120, du thé très floral, vif, vert et peu oxydé, au plus “brun”, caramélisé, torréfié.

Près de la ville de Longyan, les tulous (土楼) sont nombreux. Ces résidences communautaires des populations hakka, de forme circulaire ou rectangulaire, imaginées sur la base d’une enceinte défensive, peuvent accueillir des centaines de personnes (voir photos). 46 de ces bâtiments de la province du Fujian figurent sur la liste du patrimoine mondial de l’UNESCO (2008). C’est ici, au cœur des villages de tulou, que s’épanouissent des vieux théiers Tie Guan Yin sauvages.

Ce Tie Guan Yin de vieux théiers sauvages diffère d’un Tie Guan Yin classique par ses feuilles travaillées en torsades (non roulées en boules). A peine oxydées, elles sont torréfiées au feu de bois. La récolte date de juin 2022.

Notes de dégustation.

L’infusion est ronde et douce. Son profil est plutôt malté, avec quelques accents fleuris. On perçoit un petit parfum de noisette et une pointe de rhubarbe.

Un Tie Guan Yin peu courant, à découvrir.

Méthode Gong Fu Cha recommandée : environ sept à huit infusions possibles, de quelques secondes chacune en gaiwan/zhong (tasse à couvercle) ou en petite théière en terre cuite (terre de Yixing). Possibilité de rincer les feuilles avec une première infusion de quelques secondes avant d’infuser pour la dégustation.