PU’ER BRUT PURPLE DA YI 7542 2003

PU’ER BRUT PURPLE DA YI 7542 2003

Thé sombre Chine – Yunnan

100°C – de quelques secondes à 1 min

Menghai Tea Factory est la plus ancienne et célèbre fabrique d’état chinoise. Les thés anciens produits par cette usine sont parmi les plus réputés et recherchés des amateurs. Parmi ces thés, il y avait avant tout l’assemblage brut 7542, produit pour la première fois en 1975. Il est devenu par la suite LA référence absolue de l’ère des Chi Tse Beeng Cha (七子饼茶).

L’ère des Chi Tse Beeng Cha.

C’est au sein de ces anciennes usines d’état (Menghai Tea Factory en tête), que se dessinera à partir des années 1970 l’ère des Chi Tse Beeng Cha. Une nouvelle approche du pu’er qui va bouleverser à jamais le visage de ce thé. Notamment grâce aux techniques d’assemblage et la conception de « goûts » qui pourront perdurer et être reproduits d’une année sur l’autre.

Dans ces fabriques, des maîtres assembleurs marient des feuilles de tailles, de saisons, ou de jardins différents. Ils mettent ainsi au point des recettes. Chaque année, elles seront ensuite reproduites puis réadaptées. L’idée étant de conserver le même caractère en fonction des aléas climatiques.

On développa ainsi une multitude de recettes durant une vingtaine d’années. Le type de recette n’était pas détaillé sur les galettes, encore moins les années de production des thés. Jusque dans les années 1990, toutes les Chi Tse Beeng Cha étaient recouvertes du même emballage standard.

Les recettes à 4 chiffres.

Ces recettes ne portent pas de nom mais une simple référence à 4 chiffres : les deux premiers correspondent à l’année de création de la recette, le troisième chiffre désigne le grade des feuilles (4 pour petites feuilles), et le quatrième indique l’usine d’où est sorti le thé (le chiffre 2 pour la Menghai Tea Factory). Parmi les nombreuses recettes à être sorties de Menghai Tea Factory (7432, 7452, 7532, 7572, 8582, 8863…), un thé en particulier deviendra emblématique du thé pu’er : la célèbre recette 7542. C’est la recette la plus connue et la plus recherchée de Menghai Tea Factory.

Le succès de Menghai Tea Factory avec la 7542 est tel que tout le monde se mit à en produire. Des différentes usines d’état officielles, en passant par de nombreux ateliers « privés » en Chine, mais aussi aux alentours, notamment en Thaïlande. Parmi cette multitude de 7542 qui inondent le marché, celles véritablement sorties de Menghai Tea Factory sont généralement considérées, à juste titre, comme de qualité supérieure.

C’est cette recette que nous proposons ici via cette galette authentique, produite en 2003 par Menghai Tea Factory. Sous sa propre marque Da Yi (大益), pour un vendeur taiwanais, puis stockée depuis de manière naturelle à Taïwan. Il s’agit d’un assemblage de pu’er brut (sheng 生), avec une majorité de feuilles assez fines (grade 4).

Notes de dégustation.

Il en ressort un thé remarquable, bien travaillé par la maturation. Beaucoup de rondeur, une très belle richesse aromatique et de la fraicheur. Un pu’er dans lequel se rejoignent un caractère résolument contemporain, des notes boisées et camphrées, typiques de la maturation d’un thé de garde. Egalement du fruit compoté. Le nez est riche et profond, la bouche propose de belles sensations et des tannins très fins mais non fondus.

Méthode Gong Fu Cha recommandée : une vingtaine d’infusions possibles de plusieurs secondes chacune en petite théière en terre cuite (terre de Yixing) ou en gaiwan/zhong (tasse à couvercle). Rincer les feuilles avec une première infusion de quelques secondes avant d’infuser pour la dégustation.