Description

PU’ER BRUT JINUOSHAN GRANDS ARBRES 2023

Thé sombre Chine – Yunnan

100°C – de quelques secondes à 1 min

Ce thé fait partie d’une série de nouveaux pu’er “extra verts” sur la boutique en ligne. Elle illustre très bien la nouvelle approche très verte du thé pu’er.

Ce type de pu’er sheng (cru ou brut) est très doux, très vert (moins oxydé). Il répond aux attentes des amateurs qui souhaitent consommer les thés pu’er verts dès leur production et qui recherchent la fraîcheur d’un thé vert. Pour ce faire, il faut limiter l’oxydation des feuilles, allonger la durée de dessication et réduire le roulage. Par ailleurs, la cueillette se veut concentrée sur les bourgeons et les jeunes feuilles (un bourgeon, deux feuilles) alors que le standard de cueillette pour le pu’er est généralement d’un bourgeon pour trois ou quatre feuilles.

La montagne Jinuoshan.

Le mont Jinuo (Jinuoshan 基诺山) porte le nom de l’ethnie du même nom. La plupart des Jinuo (environ 20 000 individus) sont des paysans. Ils sont aussi des chasseurs très expérimentés (arc et flèches empoisonnées, fusils, pose de pièges, lasso…). Alors que les hommes ont le monopole de la chasse, les femmes quant à elles s’occupent des cueillettes. Fruits sauvages dans la forêt et herbes sauvages pour la soupe.

Située dans le Xishuangbanna, à l’extrême sud-ouest de la province du Yunnan, la zone de Jinuoshan s’étend sur 50 kilomètres du nord au sud, et sur 75 kilomètres d’est en ouest, à une altitude de 800-900 mètres. Ce terroir porte des jardins de vieux arbres parmi les mieux préservés de la région.

Ce thé provient du village de Situ. Précisément d’une forêt de très grands théiers âgés de 300 ans, mesurant de 20 à 30 mètres de hauteur. Il s’agit de grimper dans les arbres pour en cueillir les feuilles et les bourgeons. On pratique l’agroforesterie. C’est-à-dire que l’on associe aux théiers d’autres arbres, plantés dans l’optique de protéger les sols et développer la biodiversité.

L’autre particularité de ce thé est que sa cueillette et sa transformation s’inspirent du thé wulong “dancong” (arbre unique, voir le thé Ya Shi Xiang). Le principe est de sélectionner un théier et de produire un lot de feuilles manufacturées provenant d’un seul et même arbre. Les locaux cherchent à isoler les caractéristiques gustatives d’un théier en produisant un lot de thé par arbre.

C’est un pu’er très artisanal et local. Il est réservé et vendu aux habitants de la région.

Notes de dégustation.

C’est d’abord une explosion de parfums qui s’offrent à nous en sentant les feuilles sèches. Elles sont très odorantes, fruitées, fraîches. Les feuilles de thé sont particulièrement belles et très longues. Puis vient l’infusion : dorée, translucide, épaisse et pleine. La tasse délivre beaucoup de gourmandise. On est particulièrement frappé par les notes fruitées sucrées (fruits jaunes, dont la poire) et le côté végétal et floral. On croirait presque un bonbon. Les arômes sont riches et persistent long temps en bouche. Un cru gourmand et sauvage. Un coup de cœur !

Méthode Gong Fu Cha recommandée : nombreuses infusions possibles de plusieurs secondes chacune en gaiwan/zhong (tasse à couvercle) ou en petite théière en terre cuite (terre de Yixing). Rincer les feuilles avec une première infusion de quelques secondes avant d’infuser pour la dégustation.