JUKRO VERT PRINTEMPS 2022

JUKRO VERT PRINTEMPS 2022

Thé vert Corée du Sud – Hadong

75°C – 2 à 3 min

Nouvelle récolte 2022.

Les thés de Corée du Sud restent encore assez méconnus et les exportations sont plutôt faibles.

Le calendrier des récoltes se compose de plusieurs périodes en fonction de la grosseur des bourgeons. Avec les premières chaleurs du printemps, les bourgeons éclosent et vont grossir petit à petit. Woojeon (“avant la pluie”) est la première période. Il existe ensuite trois autres périodes (Sejak, Jungjak et Daejak). Les thés les plus prestigieux sont donc issus du printemps précoce (avril), avant l’arrivée des grandes vagues de pluie du printemps. Plus on avance vers l’été, plus les thés sont corsés et puissants, avec moins de subtilité aromatique.

La récolte des bourgeons et des feuilles de ce Jukro vert date de fin avril.

Depuis trois générations, au sud du pays, la plantation Jukro produit du thé à 600 mètres d’altitude sur des collines. Elle se trouve dans une forêt de bambou, ce qui aide à maintenir une bonne humidité et contribue à la haute qualité du thé.

Le processus de fabrication est entièrement réalisé à la main. Les jeunes ramilles, après une croissance lente, ont une charge en composés aromatiques forte. Cho Yun-Seok qui dirige l’exploitation avec son fils, utilise une technique qui ressemble à la production des thés chinois. Il stoppe l’oxydation naturelle des feuilles à l’aide d’un grand wok où la main de l’homme cuit, roule, façonne et sèche le thé.

Notes de dégustation.

L’ombrage des bambous apporte un coté umami au thé, une texture soyeuse et enveloppante qui tapisse toute la bouche. S’ajoutent des notes végétales, fraiches et finement fleuries très agréables. Un très grand thé vert de Corée du Sud, autant que son cousin le Jukro noir à découvrir ici.