PU’ER BRUT CHA SHAN QING VIEUX ARBRES 2018

PU’ER BRUT CHA SHAN QING VIEUX ARBRES 2018

Thé sombre Chine – Yunnan

100°C – de quelques secondes à 1 min

Ce thé provient d’un jardin de vieux théiers, qui poussent depuis des centaines d’années au milieu de forêts. Nous sommes proche de la ville de Zhenyuan, au sud des montagnes Wuliang Shan. Au nord de la ville-préfecture de Pu’er. Cha Shan Qing se situe entre 1500 et 2000 mètres d’altitude, dans une région isolée à l’environnement préservé.

L’altitude et le climat de montagne plongent très souvent les théiers dans la brume et dans les nuages. La température moyenne annuelle est de 16°C. L’écart entre la température la plus haute de l’année et la plus basse n’est que de 10°C. La pousse des arbres est donc lente, avec une concentration des sèves. Ce qui confère au thé beaucoup d’arômes et de parfums. Les feuilles, épaisses et charnues, sont imprégnées de l’essence de la nature.

Les théiers sont de variété Fengqing, Menglian, Bai Hao et Xue Ya N°100. Ils poussent au milieu de forêts.

La région de Cha Shan Qing.

La zone de Cha Shan Qing est répertoriée. Elle fait l’objet d’une certification. On compte ici plus de 400 hectares de théiers centenaires. C’est un lieu magique et ancestral, véritable sanctuaire de la culture du thé. La production dans la région avoisine les 200 tonnes par an, répartie sur 363 familles. Les foyers entretiennent les arbres et se chargent de la cueillette. Mais c’est une seule et unique entreprise qui achète les feuilles fraiches pour ensuite les transformer en produit fini. Dessication, cuisson au wok, roulage, séchage, sont, entre autres, les étapes nécessaires pour fabriquer le pu’er brut (sheng).

La cueillette est acrobatique. On se sert de passerelles en bambou pour accéder aux feuilles du sommet de l’arbre (voir photo).

Notes de dégustation.

C’est un pu’er à la liqueur dorée, rond et doux. La tasse est plutôt épicée (notes légèrement poivrées), avec une certaine fraicheur en bouche. Elle délivre aussi du fruit mûr, du fruit compoté, des accents de pruneau. Un thé qui laisse aussi un parfum de miel au fond de la tasse. Un cru alpin, long en bouche.

Méthode Gong Fu Cha recommandée : nombreuses infusions possibles de plusieurs secondes chacune en gaiwan/zhong (tasse à couvercle) ou en petite théière en terre cuite (terre de Yixing). Rincer les feuilles avec une première infusion de quelques secondes avant d’infuser pour la dégustation.